青花椰菜內含有一種蘿蔔硫素(sulphoraphone)物質, 被證明可以用來防癌, 因為蘿蔔硫素(sulphoraphone)可以產生glutathione transferase 酵素, 這種酵素能夠對抗許多的致癌物, 所以青花椰菜被認為是一種抗癌的食物 
最近英國有科學家利用自然雜交方法, 將原本的青花椰菜與西西里種的雜交, 生產出一種超級花椰菜, 這種新品種的花椰菜在口味上和一般花椰菜沒有不同, 但是卻含有100倍的蘿蔔硫素(sulphoraphone), 抗癌力提高百倍 
英國政府已經開始贊助一個新的研究計劃, 研究吃下新品種的青花椰菜是不是真的會產生較多的 glutathione transferase 抗癌酵素, 以證實該種新的青花椰菜是不是真的更健康 
過去10年的研究顯示青花椰菜特別對於大腸方面的癌症有良好的預防效果, 如果能夠提高青花椰菜的抗癌力, 對於預防大腸癌的功效更為明顯 
現在有倍許多的食品專家都已經知道某些天然食物或蔬果中的抗癌成份, 比如說青花椰菜的sulphoraphone或是蕃茄的lycopene, 這些天然抗癌物可以製成膠囊產品的健康食品, 或是食品添加物, 或藉由改良天然的品種, 讓人們由餐盤上就能夠輕鬆地攝取更多的抗癌物, 而不必吃很多的蔬果, 隨著民眾對於健康的需求越來越高, 這一類的改良作物將成為很有前景的生物科技, 改良這些作物也不一定要靠基因工程, 靠傳統的育種學就能達到, 重要的是我們必須更瞭解那些成份具有防癌的功效, 以及這些成份的有效程度如何
中國大型研究證實: 多吃青花椰菜能夠降低肺癌發生
知名的醫學期刊Lancet (刺鉻針)報導, 根據美國北卡羅萊那州與中國的合作研究顯示, 多吃青花椰菜一類的十字花科青菜, 能夠降低發生肺癌的機會達到36% 
該研究以一萬八千名上海的市民為研究對象, 選擇上海的因素是該市市民吃花椰菜的例與抽煙的比例都比較高, 而與其它大型的研究不同的是, 該研究真正地抽血檢驗受試者的體內的 " isothiocyanates" 這種十字花科青菜中特有的天然化合物, 而不像一般的大型研究, 單只有進行問卷調查 
isothiocyanate 是青花菜與花椰菜中特有的物質, 過去的研究發現, 它能夠降低自由基發生, 並且能夠讓抽煙的原致癌物無法轉變為有效的致癌物質 
但是抽煙者發生肺癌的機會還是比平常人高出10倍, 所以僅管吃花椰菜能夠有36%的保護作用, 抽煙的致癌作用卻是強大的多 
研究人員表示, 目前isothiocyanate 尚未製成健康食品或藥品, 但是事實上有其困難, 因為至少有20多種不同的isothiocyanate , 要製成健康食品可能要進行長久的研究才能瞭解其功效, 而且這些不同的isothiocyanate 之間如何作用尚不得而知, 就像先前有研究發現了, 製成膠囊的beta-胡蘿蔔素反而會增加抽煙者的患癌機會, 所以, 在進一步研究尚未出現前, 研究人員 Dr Stephen .J. London 表示, " 還是吃天然的青花菜比較保險"
柏克萊大學研究指出: 青花椰菜抗癌有其功效
大家都知道多吃青菜與水果能夠抗癌, 但是到底是那些青菜水果中的物質能對抗癌症, 卻仍然需要科學家的長期研究才能夠證實, 或許有一天這些成份能夠被製成抗癌的藥品或健康食品, 對於民眾的健康多一份保障 
不過, 美國加州柏克萊大學的研究人員對於青花椰菜所進行的研究指出, 青花椰菜中的 " 引垛"(doles) 是對於乳癌細胞具有明顯的抑制功能, 青花椰菜會被胃酸分解產生3,3-diindolylmethane (DIM). 的物質, 是主要的抗癌功臣 
在研究中, 3,3-diindolylmethane 可以抑制癌細胞的分裂與生長, 並且促進其它可以殺死癌症細胞的蛋白質的分泌,對於癌細胞產生抑制效果 
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